Говяжье фрикасе с шампиньонами

Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие продукты:

Наименование продуктов	Bec (гр/шт)
Говядина (лопатка)	350 г
Соль	-
Перец черный свежемолотый	-
Мука	15 г
Лук репчатый	50 г
Шампиньны	4-5 шт
Сливочное масло	20 г
Мясной бульон	300 г
Белое вино	60 г
Лавровый лист	1 лист
Перец белый горошком	5 шт.
Гвоздика	1 головка
Сливки 20-33%	50 г
Сок лимона	1 ст.л.
Тимьян	1 веточка
Рис отварной	100 г
Наименование продуктов	Bec (гр/шт)

Сегодня готовим говяжье фрикасе.
Несмотря на большое количество ингредиентов, все довольно просто. Говядину промойте в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем. Я использовал лопатку, но можно взять и другую часть. В этом блюде почти любая часть говядины подойдет, так как мы будем его долгое время тушить на медленном огне.
Итак, нарежьте мясо на кусочки, со стороной примерно 3см. Приправьте его солью и перцем, затем обваляйте в небольшом количестве муки. Лук репчатый(если найдете, используйте лук шалот) нарежьте мелким кубиком. Растопите сливочное масло в большом сотейнике и тушите в нем лук и мясо, пока не выпарится жидкость. После этого посыпьте мясо оставшейся мукой, хорошо перемешайте, залейте белым вином и горячим мясным бульоном. Доведите до кипения и снимите пену, после чего добавьте лавровый лист, белый перец, сок лимона, несколько листиков тимьяна, 1 бутончик гвоздики и тушите под крышкой на медленном огне 45-50 минут. Затем добавьте сливки, немного выпарите и мясо готово.

Отдельно, на сливочном масле обжарьте шампиньоны. Масло нужно хорошо разогреть, иначе при погружение грибов в “холодное” масло, они впитают его в себя и станут черными. Мясо подавайте на подогретой тарелке, украсив его цедрой лимона, обжаренными шампиньонами и веточкой тимьяна. В качестве гарнира отлично подойдет отварной рис.

Приятного аппетита!

Дата: 21 Янв 2011 · Рубрики: просто горячие блюда · Метки: говядина, рецепт, шампиньоны