Говяжий стейк

Автор:

Стейк

Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие продукты:

Наименование продуктов Bec (гр/шт)
Говяжий стейк стриплоин 250гр.
Масло растительное 2 чайных ложки
Соль и перец по вкусу
Вода 400мл.
Перец черный молотый по вкусу
Для гарнира
Масло Растительное 2 чайные ложки
Фасоль зеленая 100гр.
соль на вкус
Миндаль резаный 6-8 орешков
Помидор черри 2-3шт.
Соус томатный 50гр.
Наименование продуктов Bec (гр/шт)


Немного скажу о Стейке:

Сырой стейк

От английского Steak – это толстый кусок мяса. Традиционно – это кусок говядины, хотя встречается стейк различных рыб (акулы, тунца, лосося…), а так же других животных. Особенное влияние на развитие искусства приготовления стейков оказала Америка. Эта страна одна из лидеров по поеданию мясных стейков. В Америке стейки готовят из различных частей, их примерно около 10-ти.

Итак:

Для приготовления сухую сковороду (идеально подходит чугунная) нужно достаточно сильно разогреть. Стейк промокнуть бумажной салфеткой и дать немного полежать при комнатной температуре,  перед жаркой смазать растительным маслом с двух сторон, поперчить и посолить.

Поместите стейк на раскаленную сковороду, через 30 секунд поверните мясо так, чтобы у вас образовалась «решетка» (т.е. на 90 градусов), затем через 30 секунд переверните на другую сторону и вновь поверните на 90 градусов, чтобы и с другой стороны получилась «решетка». Здесь стоит обратить внимание на характерную особенность приготовления стейка: важный момент – это образование корочки. Именно она сохраняет соки внутри куска, делая его нежным и сочным.

Орехи

Также в целях сохранения соков солите мясо перед самой жаркой, и ни в коем случае не накрывайте крышкой во время жарки. После образования корочки можно переложить стейк на менее горячую поверхность и жарить до той степени, которая вам нужна.

Определить готовность мяса можно простым способом: Лучший способ узнать, на какой стадии готовности находится мясо – это ткнуть его указательным пальцем. С кровью будет мягким, средней прожарки будет более твердым, а хорошо приготовленный стейк будет жестким и твердым.

 

Советую вам употреблять мясо прожарки «medium» (средней).
После жарки мясо необходимо оставить на 3-4 минуты в теплом месте, чтобы сок равномерно распределился по волокнам. Поварской термин этого процесса –  чтобы мясо «отдохнуло». (Наверное, во время жарки оно сильно устает как человек на беговой дорожке :) )

Томатная пастаЗаранее обжаренную фасоль немного подогреваем, солим и выкладываем на блюдо, посыпаем пластинками жаренного миндального ореха. Поверх выкладываем готовый стейк, солим и перчим. Украшаем 2-мя помидорками черри. Соус подаем отдельно в соуснике. Я использовал готовый: он на основе сушеных томатов, оливкового масла и специй. Вы можете сами подбирать соус по вкусу.

Для приготовления этого блюда я приобрел «стриплойн» австралийского  происхождения.
Честно говоря, наше мясо не отличается особой нежностью, поэтому советую вам приобретать импортные стейки «Рибай» или «Стриплойн». Хотя цена будет выше, вы точно не пожалеете, стейк получается очень нежным и сочным, с необыкновенным вкусом. Но это уже будет НЕ «Просто Еда» :).

Дата: 08 Дек 2010 · Рубрики: просто горячие блюда · Метки: , , ,

Обсуждение

  1. Эмилия:

    Александр, для приготовления стейка вы использовали сковороду с рельефными ребрами, которые и дают рисунок “решетка” на мясе, я права?

    Reply

    Александр Мурачев

    Александр Мурачев Reply:

    Эмилия, добрый день. Да это сковорода с рифленым дном, самая обычная, с тефлоновым покрытием. Помоему за 600 рублей покупал в Икеа. Идеальный вариант, это чугунная сковорода с острыми ребрами.

    Reply

Понравился рецепт? Оставьте комментарий :)

Скидка для лично вас
Goodwin | темы для WordPress