Хлеб без соли — скоро на прилавках России

Хлеб

ФИЦ питания и биотехнологии и НИИ хлебопекарной промышленности разработали рекомендации для производителей хлеба. Речь идет о снижении содержания в нем соли на 15%.

Сейчас в ряде хлебной продукции, которая выпускается, содержится слишком много соли.

При этом разброс у разных производителей этого показателя довольно велик от 1 до 7 г на 100 г продукции.
В хлебе, который изготовлен по ГОСТу, в суточной порции содержится около 1,3-1,4 г соли. Производители, которые руководствуются разработанными пекарней техническими условиями, соли может быть больше — до 1,7 г. Размер суточной порции составляет 130-140 г.

«Граждане уже потребляют чрезмерное количество соли из-за своих традиционных пристрастий в еде. Речь идет о таких продуктах, как, например, сало, сельдь. При этом хлеб — один из основных источников получения соли в течение дня: мучную продукцию в среднем употребляют четыре раза в день, поэтому снижать объем соли в ней важно»,

 — рассказал замглавы ФИЦ Алексей Камбаров.

В 2019 году появится хлеб с пониженным содержанием соли. В новом продукте соли будет меньше на 15 процентов.

НИИ хлебопекарной промышленности провел исследования и промышленную апробацию нового продукта. Согласно изысканиям, сокращение содержания соли  не скажется на вкусе и других качествах хлеба и на самом процессе производства.

«Поэтапное сокращение объема соли в хлебопекарной продукции — это мировая тенденция. Во многих странах производители добровольно идут на такой шаг на основе соглашений с государственными органами и профильными ассоциациями», 

— пояснила директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.

Загрузка ...